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| Plats typiques toscans, restaurant
Micciano... |
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| SOUPE A LA «VOLTERRANA» |
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Ingrédients
pour 4 personnes:
- un demi chou,
- un bouquet de blettes,
- des carottes,
- oignon,
- céleri,
- épices,
- de la pancetta,
- des pommes de terre,
- haricots secs blancs mis dans l'eau la veille au
soir.
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| Le matin rincez les haricots et
mettez les à cuire seuls avec de l'eau, un peu
d'oignon, une gousse d'ail et un morceau de pancetta.
Dans le même temps faites revenir à feu doux avec
la pancetta, les oignons, les carottes et le céleri finement
hachés, ajoutez un peu d'eau pour atténuer
le goût fort des oignons. Après une demi heure
ajoutez les tomates pelées et laissez cuire. Enfin, après
avoir nettoyé, rincé et coupé en petits
morceaux le chou, les blettes et une patate, mettez le tout
dans une grande casserole, salez, poivrez et remuez en ajoutant
un peu d'eau. Pendant ce temps les haricots ont finis
leur cuisson. Versez les haricots dans le minestrone sans les
égoutter complètement. Laissez cuire ¾
d'heures. Coupez des tranches de pain de campagne et mettez
les dans les assiettes par couches alternées au minestrone.
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| SANGLIER A LA «VOLTERRANA» |
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Ingrédients
pour 5 personnes:
- 1 kg de sanglier,
- de l'ail,
- du romarin,
- du piment,
- vin rouge
- tomate.
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| coupez la viande en petits morceaux,
lavez la et faites la égoutter. Mettez la viande dans
une casserole avec l'ail et le romarin finement hachés,
le piment, sel et poivre. A feu vif, faites rissoler la viande
jusqu'à mis cuisson en l'arrosant de vin
rouge très épais régulièrement.
Terminez la cuisson avec un coulis frais de tomates (seulement
pour donner un peu de couleur) et un peu de jus de viandes pour
maintenir le plat humide. Servir avec des olives noires douces. |
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