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| Typische toskanische Gerichte |
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| VOLTERRANER SUPPE |
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Zutaten für 4 Personen:
- ½ Kohl
- 1 Bund Mangold
- Karotten
- Zwiebeln
- Petersilie
- Kräuter
- 1 Stück durchwachsener Speck· Kartoffeln
- Getrocknete weisse Bohnen, am Vorabend eingeweicht
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| Spülen Sie die Bohnen am nächsten
Morgen ab und setzen Sie sie getrennt vom Rest mit Wasser, ein
wenig Zwiebel, einer Knoblauchzehe und einem Stückchen
Speck zum Kochen auf. In der Zwischenzeit dünsten Sie auf
schwacher Flamme den Speck mit den gehackten Zwiebeln, den Karotten
und dem Sellerie an und giessen Sie dann ein wenig Wasser an,
damit die Zwiebel die Schärfe verliert. Nach einer halben
Stunde fügen Sie die gewürfelten reifen Tomaten hinzu
und lassen Sie alles köcheln. Zum Schluss, nachdem Sie
den Kohl, den Mangold und eine Kartoffel geputzt, gewaschen
und in feine Streifen bzw. in Würfel geschniten haben,
fügen Sie die Zutaten zu Zwiebel, Karotten etc. hinzu.
Geben Sie Salz, Pfeffer und warmes Wasser hinzu und rühren
Sie alles um. In der Zwischenzeit sind die Bohnen gar gekocht,
geben Sie diese zur Suppe (teils ganz, teils püriert).
Lassen Sie alles ca. eine ¾ Stunde kochen. Schneiden
Sie Brot vom Vortag in Scheiben, das Sie dann in die Teller
legen und die Suppe darauf verteilen. |
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| WILDSCHWEIN NACH VOLTERRANER
ART |
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Zutaten für 5 Personen:
- kg Wildschwein
- Knoblauch
- Rosmarin
- Chilischoten
- Rotwein
- Tomaten
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| Das Fleisch in kleine Stücke
schneiden, waschen und gut abtrocknen. Geben Sie es dann in
eine Kasserolle mit dem gewürfelten Knoblauch, Rosmarin,
Chilischote, Salz und Pfeffer. Braten Sie das Fleisch bei grosser
Hitze an und geben Sie dann zu halber Garzeit einen kräftigen
Rotwein schlückchenweise dazu. Geben Sie am Ende der Garzeit
zur Farbgebung etwas frisches Tomatenpüree und etwas Fleischbrühe
dazu. Reichen Sie dazu milde schwarze Oliven. |
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