VOLTERRANER SUPPE

Zutaten für 4 Personen:

    * ½ Kohl
    * 1 Bund Mangold
    * Karotten
    * Zwiebeln
    * Petersilie
    * Kräuter
    * 1 Stück durchwachsener Speck· Kartoffeln
    * Getrocknete weisse Bohnen, am Vorabend eingeweicht

Spülen Sie die Bohnen am nächsten Morgen ab und setzen Sie sie getrennt vom Rest mit Wasser, ein wenig Zwiebel, einer Knoblauchzehe und einem Stückchen Speck zum Kochen auf. In der Zwischenzeit dünsten Sie auf schwacher Flamme den Speck mit den gehackten Zwiebeln, den Karotten und dem Sellerie an und giessen Sie dann ein wenig Wasser an, damit die Zwiebel die Schärfe verliert. Nach einer halben Stunde fügen Sie die gewürfelten reifen Tomaten hinzu und lassen Sie alles köcheln. Zum Schluss, nachdem Sie den Kohl, den Mangold und eine Kartoffel geputzt, gewaschen und in feine Streifen bzw. in Würfel geschniten haben, fügen Sie die Zutaten zu Zwiebel, Karotten etc. hinzu. Geben Sie Salz, Pfeffer und warmes Wasser hinzu und rühren Sie alles um. In der Zwischenzeit sind die Bohnen gar gekocht, geben Sie diese zur Suppe (teils ganz, teils püriert). Lassen Sie alles ca. eine ¾ Stunde kochen. Schneiden Sie Brot vom Vortag in Scheiben, das Sie dann in die Teller legen und die Suppe darauf verteilen.

WILDSCHWEIN NACH VOLTERRANER ART

Zutaten für 5 Personen:

    * kg Wildschwein
    * Knoblauch
    * Rosmarin
    * Chilischoten
    * Rotwein
    * Tomaten

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, waschen und gut abtrocknen. Geben Sie es dann in eine Kasserolle mit dem gewürfelten Knoblauch, Rosmarin, Chilischote, Salz und Pfeffer. Braten Sie das Fleisch bei grosser Hitze an und geben Sie dann zu halber Garzeit einen kräftigen Rotwein schlückchenweise dazu. Geben Sie am Ende der Garzeit zur Farbgebung etwas frisches Tomatenpüree und etwas Fleischbrühe dazu. Reichen Sie dazu milde schwarze Oliven.