SOPA ALLA VOLTERRANA

Ingredientes para 4 personas:

    * media berza
    * un manojo de acelgas
    * zanahorias
    * cebolla
    * perejil
    * hierbas aromáticas
    * corteza de cerdo o panceta
    * patatas
    * alubias blancas secas y puestas a remojo la noche antes.

Por la mañana se enjuagan las alubias y se ponen a cocer aparte con agua , un poco de cebolla, un diente de ajo y un trocito de corteza de cerdo o jamón. Mientras tanto se hace un sofrito a fuego lento con panceta y cebolla, zanahoria, apio, todo bien picadito y se añade un poco de agua para que la cebolla pierda el picor. Después de una media hora se añaden los tomates maduros en trozos o tomates enteros pelados y se deja cocer. Después de haber lavado y de haber cortado en trozos pequeños la berza, el manojo de acelgas y una patata, se echa todo junto en una cazuela grande junto al sofrito, se añade sal y pimienta y se da vueltas añadiendo agua caliente para que no se consuma el caldo. Las alubias ya bien cocidas se echan también en la cazuela, pero no demasido escurridas, algunas enteras y otras pasadas por el pasapurés. Se deja cocer en total 3/4 horas. Después se cortan las rebanadas de pan duro casero y se colocan a capas en los platos, alternándolas con la sopa.

JABALÍ A LA VOLTERRANA

Ingredientes para 5 personas:

    * 1 Kg de jabalí
    * ajo
    * romero
    * guindilla
    * vino tinto
    * tomate

Se corta la carne en trozos pequeños, bien lavada y escurrida. Ponedla después en una cazuela con ajo y romero bien picadito, guindilla,sal y pimienta. A fuego alto dejad dorar la carne e id añadiendo poco a poco el vino tinto hasta la mitad de la coción. Cuando esté terminando de cocer añadid un poco de tomate triturado fresco (sólo para dar un poco de color) y caldo de carne para que no se quede demasido seco. Acompañad el plato con aceitunas negras.