ZUPPA ALLA VOLTERRANA

Ingredienti per 4 persone:

    * mezzo cavolo,
    * un mazzetto di bietole,
    * carote,
    * cipolla,
    * prezzemolo,
    * odori,
    * una cotenna o del rigatino,
    * patate,
    * fagioli bianchi secchi messi a bagno la sera prima.

La mattina si sciacquano i fagioli e si mettono a cuocere, separatamente dal resto, con acqua un po' di cipolla, uno spicchio d'aglio e un pezzetto di cotenna o prosciutto. Nel frattempo si fa un soffritto a fuoco lento con rigatino e del battuto di cipolla, carota, sedano, si allunga con un po' d'acqua perché la cipolla perda l'acuto. Dopo una mezz'ora si aggiungono i pomodori maturi a pezzi o i pelati e si lascia cuocere. Infine, dopo aver pulito, lavato e tagliato a pezzi sottili il cavolo, il mazzetto di bietole e una patata, si mettono nel battuto nella pentola grande, si sala e si pepa e si rimescola aggiungendo acqua calda perché non si ritiri. Nel frattempo i fagioli sono ben cotti e si versano nel minestrone non troppo scolati, un po' interi e un po' passati. In tutto si lascia cuocere 3/4 ore. Poi si tagliano le fette di pane casalingo raffermo e le si dispongono a strati nei piatti, alternandole al minestrone.

CINGHIALE ALLA VOLTERRANA

Ingredienti per 5 persone:

    * 1 Kg di cinghiale,
    * aglio,
    * rosmarino,
    * peperoncino,
    * vino rosso
    * pomodoro.

La carne va tagliata a piccoli pezzi, lavata e scolata bene. Metterla poi in una casseruola con battuto di aglio e rosmarino, peperoncino, sale e pepe. A fuoco vivo fate rosolare la carne e portatela fino a metà cottura con del vino rosso molto corposo, aggiungendone poco alla volta. Ultimate la cottura con un passato di pomodoro fresco (solo per dare un po' di colore) e brodo di carne perché non asciughi troppo. Accompagnate il piatto con olive nere dolci.