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| ZUPPA ALLA VOLTERRANA |
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Ingredienti
per 4 persone:
- mezzo cavolo,
- un mazzetto di bietole,
- carote,
- cipolla,
- prezzemolo,
- odori,
- una cotenna o del rigatino,
- patate,
- fagioli bianchi secchi messi a bagno la sera prima.
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| La mattina si sciacquano i fagioli
e si mettono a cuocere, separatamente dal resto, con acqua un
po' di cipolla, uno spicchio d'aglio e un pezzetto di cotenna
o prosciutto. Nel frattempo si fa un soffritto a fuoco lento
con rigatino e del battuto di cipolla, carota, sedano, si allunga
con un po' d'acqua perché la cipolla perda l'acuto. Dopo
una mezz'ora si aggiungono i pomodori maturi a pezzi o i pelati
e si lascia cuocere. Infine, dopo aver pulito, lavato e tagliato
a pezzi sottili il cavolo, il mazzetto di bietole e una patata,
si mettono nel battuto nella pentola grande, si sala e si pepa
e si rimescola aggiungendo acqua calda perché non si
ritiri. Nel frattempo i fagioli sono ben cotti e si versano
nel minestrone non troppo scolati, un po' interi e un po' passati.
In tutto si lascia cuocere 3/4 ore. Poi si tagliano le fette
di pane casalingo raffermo e le si dispongono a strati nei piatti,
alternandole al minestrone. |
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| CINGHIALE ALLA VOLTERRANA |
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Ingredienti per 5 persone:
- 1 Kg di cinghiale,
- aglio,
- rosmarino,
- peperoncino,
- vino rosso
- pomodoro.
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| La carne va tagliata a piccoli pezzi,
lavata e scolata bene. Metterla poi in una casseruola con battuto
di aglio e rosmarino, peperoncino, sale e pepe. A fuoco vivo
fate rosolare la carne e portatela fino a metà cottura
con del vino rosso molto corposo, aggiungendone poco alla volta.
Ultimate la cottura con un passato di pomodoro fresco (solo
per dare un po' di colore) e brodo di carne perché non
asciughi troppo. Accompagnate il piatto con olive nere dolci. |
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