| |
| |
| Platos típicos toscanos
en la provincia de Pisa... |
| |
| SOPA A LA VOLTERRANA |
| |
 |
Ingredientes para 4 personas:
- media berza
- un manojo de acelgas
- zanahorias
- cebolla
- perejil
- hierbas aromáticas
- corteza de cerdo o panceta
- patatas
- alubias blancas secas y puestas a remojo la noche
antes.
|
| |
| Por la mañana se enjuagan
las alubias y se ponen a cocer aparte con agua , un poco de
cebolla, un diente de ajo y un trocito de corteza de cerdo
o jamón. Mientras tanto se hace un sofrito a fuego lento
con panceta y cebolla, zanahoria, apio, todo bien picadito
y se añade un poco de agua para que la cebolla pierda
el picor. Después de una media hora se añaden
los tomates maduros en trozos o tomates enteros pelados y se
deja cocer. Después de haber lavado y de haber cortado
en trozos pequeños la berza, el manojo de acelgas y
una patata, se echa todo junto en una cazuela grande junto
al sofrito, se añade sal y pimienta y se da vueltas
añadiendo agua caliente para que no se consuma el caldo.
Las alubias ya bien cocidas se echan también en la cazuela,
pero no demasido escurridas, algunas enteras y otras pasadas
por el pasapurés. Se deja cocer en total 3/4 horas.
Después se cortan las rebanadas de pan duro casero y
se colocan a capas en los platos, alternándolas con
la sopa. |
| |
| JABALÍ A LA VOLTERRANA |
| |
 |
Ingredientes para 5 personas:
- 1 Kg de jabalí
- ajo
- romero
- guindilla
- vino tinto
- tomate
|
| |
| Se corta la carne en trozos pequeños,
bien lavada y escurrida. Ponedla después en una cazuela
con ajo y romero bien picadito, guindilla,sal y pimienta. A
fuego alto dejad dorar la carne e id añadiendo poco
a poco el vino tinto hasta la mitad de la coción. Cuando
esté terminando de cocer añadid un poco de tomate
triturado fresco (sólo para dar un poco de color) y
caldo de carne para que no se quede demasido seco. Acompañad
el plato con aceitunas negras. |
| |
|
 |
 |
|
